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查看:7383     * 贴子主题:说说北京的那些“暗黑”小吃

靓妹:智久heart


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Post By:2014-12-18 11:24:58
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***做出了黑色的汉堡,被称为暗黑料理界的又一力作。不过,与北京的一些传统食品相比,这种黑色的汉堡的确算不上什么了。

[b][color=navy][size=5]豆汁儿:卖得越好 豆汁店越赔钱[/size][/b]

[b]豆汁,北京暗黑料理第一名[/b]

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又酸又馊的泔水味儿传统饮料,从颜色到味道,北京的暗黑小吃里,这绝对是排名第一的。
有人说考验一个人是否北京人,就给它灌豆汁:灌完吐了的,肯定是新来的;灌完以后还吵着要咸菜丝儿的,肯定是北京人。

其实,这种说法真不靠谱,如今能喝豆汁儿的未必都是北京人,而不能喝豆汁儿的,也未必都是外地人——拿豆汁儿,咱就别地域歧视了。为什么现代人越来越难以接受豆汁了呢?很简单,咱们身边的美食太多了,今天但凡喝豆汁的,不是图个回忆,就是图个刺激,要么就是非得拿个“北京范儿”——您说一句“豆汁不爱喝”,真的不大影响您的出身。

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有一阵子,很多年轻人都喝豆汁,捏着鼻子自己就灌自己,为什么呢?原来他们也不知道从哪知道的,喝豆汁,败火美容去痘痘。于是豆汁就卖得特别的好,结果人家卖豆汁的不干了。

当年东直门豆汁店的老板对我说:“你们媒体可别再报道豆汁火爆了。我豆汁卖得越火越赔钱。”我一听,吓一跳:“为什么啊?”

人家老板说了:“豆汁是做绿豆淀粉的下脚料,我们主要卖的是绿豆淀粉,可是现在鲁菜馆不吃香了,别的饭馆不用绿豆淀粉;一般人家又嫌绿豆淀粉贵,居家过日子不值当。您琢磨啊,豆汁卖得越好,我就得越生产绿豆淀粉,结果这淀粉就越卖不出去。挣那点豆汁钱不够我赔的***”

[b][color=navy][size=5]王致和臭豆腐:坚决不能在家里吃[/size][/color][/b]

[b]迎风臭十里,一口香五天的臭豆腐[/b]

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全国的臭豆腐有好几种,但真正臭的令人难以接受的,就是北京的王致和臭豆腐。

其实,与南方的臭豆腐干不一样,北京的臭豆腐(天津也如是)本质上是腐乳。所谓闻着臭,那真是臭鸡蛋什么味,臭豆腐就什么味儿;可是“吃起来香”,这个“香”就是腐乳自身的那种豆香,绵软还有点甜的感觉。

南方的臭豆腐干整体上是白色带一点点的青,可是北京的臭豆腐,基本上就是豆绿青,再加上那深绿色的斑***受不了的,保准吐了。

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吃臭豆腐有很多种吃法:直接吃;抹在烤馒头片或者烤窝头片上;拿香油拌着吃;臭豆腐汤儿拌热汤面……但无论怎么吃,一般来说,都别轻易在屋子里吃,除非同屋的人也好这个,否则您就是找抽型的。

记得有一次,我家把吃剩的臭豆腐放在厨房露天窗台外,还是盖着盖子。结果第二天,物业找我们来了,说对面邻居投诉我们,人家实在受不了这臭豆腐味儿。

可我也纳闷了,这家厨房的窗户虽然对着我家厨房,可离着还有三四米呐,怎么也能闻到臭味呢?别招人讨厌,赶快把臭豆腐瓶拿回来了——仔细一看,盖也盖着呐,邪了!

不过,我得提醒您,王致和是生产臭豆腐,可是臭豆腐未必全是王致和生产的,您得看准喽。

[b][color=navy][size=5]麻豆腐:闭着眼睛就米饭[/size][/color][/b]

[b]看上去像……但确实好吃的麻豆腐[/b]

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做绿豆淀粉的下脚料,一个是豆汁儿,另一个就是麻豆腐了。

吃麻豆腐的感觉,如果你吃不惯,那就感觉吃泥巴似的,而且味道也有一股酸味,再加上颜色豆青,形状一滩,您肯定会想:谁把一盘痢疾给端上来了。

可是爱吃麻豆腐的,那舌头一抿,入口即化,酸味过后是一种发酵后的豆香味。切记,麻豆腐一定要用羊尾巴油炒,羊油的膻气味和麻豆腐的酸腐味一中和,反而会产生一种既不膻气也不酸腐的清香味。

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麻豆腐的火候也很重要。如果火候不到,麻豆腐里还出点稀汤儿,看上去就跟一泡稀似的;如果火候大了,麻豆腐老了,吃上去就很干。另外,炒麻豆腐会配上点雪里红、青豆或者黄豆,但绝对不应该配羊肉沫,因为麻豆腐是绵软的,羊肉沫疙里疙瘩,二者混在一起,就跟吃黄泥拌豆子一样。

我喜爱吃麻豆腐,因为它下饭。您如果觉着麻豆腐样子实在不好,就闭上眼睛,用它拌饭吃,绝对越吃越香。

[b][color=navy][size=5]卤煮火烧:做得越干净越没人吃[/size][/color][/b]

[b]越脏越有人缘的卤煮火烧[/b]

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卤煮火烧是一种非常奇怪的食品。通常,它用的都是猪下水和肥肉——过去旧社会,都是用猪的下脚料做的,属于典型的三高食品,可是却越来越受人们的欢迎,尤其是那股子肠子味。

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很多人吃卤煮都不爱去大饭馆,反而爱去那种看上去不怎么大干净的地方;特别是如果肠子弄得特干净,也不成,说那样会没有肠子味儿,总是得有***好像那样才能满足人们那种受虐的**。

[color=navy][size=5]附赠茴香馅:
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有人曾说他们老家用茴香喂猪

不识茴香之美者——亏一辈子

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要说茴香馅,不能算是小吃了,但在很多人眼里,无论北京还是外地的,都视茴香为敌寇。不管茴香饺子还是茴香包子……一概免谈。

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我对茴香的感情一般,可是也想不出为什么那么多人不爱吃茴香,要说那味也不臭,也不怪啊。我记得大学时曾跟同学聊起茴香馅儿,同学的话至今我记忆犹新:“在我们老家没人吃茴香,那都是用来喂猪的。”(撰文|水满则溢)

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