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过春节吃喝讲究一箩筐[图]

发布:2009-8-3 14:49:39  来源:首都人  编辑:佚名
 

老北京有腊八舍粥的风俗

全家一起包饺子是一年中的大事

吃了腊八粥就快过年了

灶王爷和灶王奶奶

吃了饺子就算过了年关 本版图片提供/寿献中 屈德森 高巍

四合轩的春盘种类十分丰富


  饺子是用来“救命”的 萝卜是用来“咬春”的 元宵是让人“纳闷”的———

  过节是人们大快朵颐的最佳理由,而过春节更是和吃紧密地联系在一起。从春节前要一直吃到春节后,前前后后有一个月的光景。当然,吃,也是有学问的。

  腊八:

  腊八粥得上午送出去

  腊八,即阴历腊月初八,南北朝时即称为“腊八节”。古时的春节气氛从这天就开始了。

  腊八节必喝腊八粥。关于腊八粥的传说甚多,目前比较流行的说法是为了纪念佛祖成佛。当初,佛祖在菩提树下静坐,饥渴难耐,恰巧一牧女路过,以粥相赠,佛祖喝下粥后在菩提树下得道成佛,那一天正好是腊月初八。后人为了纪念佛祖成佛,每逢腊八即食粥相庆。至今雍和宫仍然在腊月初八煮粥庆祝,如果游人那天前往参观,还可以喝到免费供应的腊八粥。

  腊八粥的种类极多,丰俭由人,一般用芸豆、绿豆、红小豆、豌豆、大米、小米、高粱米等熬制,还可以再加上小枣、栗子等果料。讲究点儿的,还要加上玫瑰、桂花。更高级的是用糯米、薏仁米、菱角米、芡实、莲子熬成,再加上果脯、荔枝肉、桂圆肉、桃仁、松子、瓜子仁、青红丝,就成了八宝粥了。

  过去,每到腊月初八吃腊八粥之际,熬好的腊八粥先要盛上几碗摆在供桌上敬神祀祖。祭祀完毕,再从锅中盛出一些分赠给亲朋友邻,而且,送人家腊八粥时不要超过中午。分赠完之后,全家老小再围坐在一起喝腊八粥。

  腊八节喝完了腊八粥,别忘了再泡上腊八蒜。把蒜泡在米醋坛里,封上坛子口,到年三十夜里吃饺子的时候再打开食用。蒜瓣碧绿碧绿的,好像已经给人们带来了春天的气息。

  腊月二十三:

  和灶王爷一起过“小年”

  腊月二十三是祭灶的日子,就是纪念灶王爷。据《道咸以来朝野杂记》记载:“腊月二十三日,为祭灶君日,所谓东厨司命也。皆于上灯后祀神,以糖瓜、糖块及什锦南糖为供品……古之所谓‘黄羊祀灶’者久已夫不见此典矣。”

  人们认为灶王爷是玉帝派到人间的善恶之神,年年腊月二十四都要去朝见玉帝,为了避免灶王爷说人的坏话,必须要在二十三晚上给灶王爷送行的时候,用糖来粘住他的嘴,使他见了玉帝只会说甜言蜜语。所以在祭灶时总贴有一副对联:上天言好事,回宫降吉祥。

  小孩子是最喜欢祭灶的,祭完灶,剩下的关东糖就成了孩子们最喜欢的食品。而且不仅因为有糖吃,还因为即将到来的新年。“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮!”
 
  二十三,过小年了,春节也不远了。

  大年三十:

  煮饽饽“救命”总算过了年关

  三十晚上到初一的凌晨,是“一夜连双岁,五更分二年”的时候,更是人们吃饺子的时候。饺子也称煮饽饽、扁食等。“不管有钱没钱,吃完饺子过年”,不分贫富贵贱,年三十晚上是一定要吃上一顿饺子的。

  饺子一定得是水饺,一般是羊肉白菜、猪肉白菜或猪肉韭菜馅的,讲究点儿的人家会做三鲜馅的饺子,而且全家老小齐上阵,突出家庭团圆的祥和氛围。吃年夜饺子,一定要配上腊八醋,就着腊八蒜,那才是真正的年味儿。

  为了在吃饺子的过程中增添一些趣味,还有一个小游戏。《酌中志》记载,包水饺时要“暗包银钱一二于内,得之者以卜一岁之吉”,意思是说包一个铜钱在饺子里,谁吃到有铜钱的饺子,谁就会在新的一年大吉大利,这种风俗至今仍有人效仿。

  老北京有句俗语:“送信的腊八粥,要命的关东糖,救命的煮饽饽。”煮饽饽何以救命呢?

  这是因为过去穷苦人总欠下不少债务,一喝腊八粥,预示着年关快到了,难挨的日子也来了。二十三关东糖祭灶的时候,债主们就全面出动,四处催租逼债,能不要命吗?只有到了除夕晚上,吃上水饺的时候,债主们也回到家中过年,绝对不会再出来讨债,所以称之为“救命的煮饽饽”。

  立春:萝卜春饼来“咬春”

  立春当天要吃春饼,称为咬春。咬春有咬萝卜之说,据《酌中志》记载:“立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰咬春。”反正立春这天大家要互相请宴,吃春饼。

  吃春饼需要两样东西,一是春盘,二是春饼。春盘一定要有生菜,如萝卜、白菜心、鲜黄瓜,这些菜都要切成细丝。再加上绿豆芽、开水焯过的菠菜、酱鸡丝、白鸡丝、肚丝、蛋皮丝、酱肉丝、咸肉丝,这些合在一起,又叫和菜。春饼也叫荷叶饼,很薄,在家里吃春饼时,可以一边烙一边吃。荷叶饼分为两层,将生熟菜丝卷入饼中,即可大快朵颐。

  现在,许多大饭店也推出了春饼套餐,如京伦饭店的四合轩等。

  正月初一:吃年糕就是“年年高”

  《帝京景物略》记载,正月初一五鼓时,“夙兴盥漱,啖黍糕,曰‘年年高’”。新春吃年糕,取辞旧迎新、年年高升之意。
  年糕一般以江米、黄米等制成。旧京制售年糕者多为回民,故有“回回手里两把刀,一把切羊肉,一把切年糕”之说。

  年糕的品种极其繁多且变化无穷。打个比方,江米面糕撒上芝麻就叫芝麻糕了,再卷起来就成了芝麻卷糕了……

  现在常见的年糕有盆糕、艾窝窝、豆面糕等。

  正月十五:元宵和汤圆可不是一码事儿

  过了初一就是十五,也就是元宵节了。元宵不一定要等到元宵节才吃。《明宫史》记载,“初九日后,吃元宵”。

  元宵是北方人的叫法,南方叫汤圆。但是二者在做法上有很大的差别。北京的元宵用的是干磨糯米面,即挂粉。以糖馅蘸水后,置于干糯米粉中不断推摇使之越来越大,浑圆一体。外国人以及南方人均百思不得其解:馅是怎么装进去的?南方汤圆用的是糯米水粉,把一小团湿糯米粉放在手中,捏成酒杯形,然后放入馅包起,做成之后总能发现封口的地方。

  北京人吃元宵一般是煮着吃,也有油炸的。老北京卖元宵,除去点心铺、庙会以外,还有挑担子下街叫卖的。以前门大街正明斋的元宵为最好,他们是这样叫卖的:现揭锅的元宵的嘞———个大馅好的哎———吃罢了元宵,春天真的就要来到了。

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