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北京名小吃:“三不粘”

发布:2009-8-8 3:39:25  来源:北京网  编辑:MJ
北京名吃“三不粘”

“三不粘”的特点:
  色泽金黄、软香油润、浓甜不腻、美味可口,富有营养,有益智、开胃的功效。炒制时不粘锅、勺,盛时不粘碟,吃时不粘牙,故名“三不粘”。
“三不粘”的传说故事:
    “三不粘”的历史悠久,据说它的由来还有一段动人的传说。相传是宋代绍兴才女唐琬创制的。传说著名诗人陆游与其表妹唐琬结婚后,夫妻情爱甚笃。但陆游的母亲对这个才貌双全的儿媳却看不顺眼,总是设法为难她。一次,在陆游的母亲做寿那天,陆家宾客盈门。宴席间,陆母当着客人的面把唐琬叫来很突然地说:“我现在要吃说蛋也有蛋,说面也有面,吃不出鸡蛋,咬不出面,看着娇黄,入口松软,又香又甜,不粘勺子不粘盘,不用牙嚼就能下咽的食品”。唐琬知道婆婆又要难为自己,立刻走进厨房,拿了几个鸡蛋,将蛋黄打入一碗中,加入了淀粉、白糖,用筷子搅匀,然后将锅洗净上火,加入化猪油,烧热后倒入调好的蛋黄液迅速搅动,并不断地向锅中淋化猪油,直炒至蛋液呈糊状时,再徐徐加油,并不停地用勺子翻炒,直到炒成色泽黄亮、料质柔软的蛋糕状,才盛进盘子里,端到餐桌上。宾客们一尝,口感酥软,既香又甜,而且达到了婆婆的要求。众宾客赞不绝口,并且给它起名叫“三不粘”。
    后来这种“三不粘”美食被迅速传开,众人仿制,而且代代相传,成为历史名菜。目前“三不粘”这道菜做得最好的大概要数北京的同和居饭庄了,其烹制的“三不粘”色质纯美,香甜宜人。还有人说,日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝,而且吃得津津有味。
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