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“老宅私家菜馆”中娇艳的五花肉

发布:2009-8-22 8:18:00  来源:北京.CN  编辑:Jenny
“老宅私家菜馆”中娇艳的五花肉
私房菜里的娇艳五花肉

  “王府卤肉”,东坡肉的“变形堂兄”
  这道王府卤肉,与常见的红烧肉稍有不同,虽然样子一样酥红晶莹,不同点却在于,里面没有太多附加的调料,从而更能从口感上感应五花肉的淳朴与娇艳。据店家说,有一位从来不吃肥肉的小姐,在众人的怂恿下,用筷子夹了一小块,尝试着吃了,然后一发不可收拾,吃掉了整整一大块,接着又吃掉了一大块……最后她觉得有些不好意思,向周围的朋友说,“不好意思,这一块我也吃了。”其实这道菜算是东坡肉的堂兄,稍微变形,味道上却不差多少。肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,不见锋棱。
  出品地:老宅私家菜,大观园酒店北侧胡同内.

私房菜里的娇艳五花肉

  “万福肉”,舌尖一抿,肉身酥软
  万福肉盛放在一盏紫砂小碗内,宛若盛开的一朵牡丹。这道菜先取大块五花肉,螺旋刀法切成片,再重新包裹成为围城状,上火加料。五花肉是肉身,各种调料则是灵魂。四根干辣椒,几片老姜,两颗山奈,一颗八角,十数颗花椒,几根香葱,三勺酱油,两勺料酒,将这些灵魂与开水一起,倾倒进这个五花肉占据的空间。
  在这场宿命的五花肉的约会中,总是需要一些微小但不能忽视存在的,比如这些调料。然后锅上加盖,大火烧开这锅汤,文火烧两个小时左右,水落石出,汤干肉现,再加一把大火收汁,很显然,眼前这锅亮丽灿烂得一塌糊涂的五花肉具备极强的美学价值。吃起来也是香艳,瘦肉部分需要用舌尖一抿,肥的部分入口就灰飞烟灭。好吃之后还是好吃,舒服之后并没有任何不适。
  出品地:老宅私家菜,大观园酒店北侧胡同内.
 

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