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前门拆迁 胡同人满为患 市民抢吃老字号

发布:2009-8-26 1:36:51  来源:首都人  编辑:Sam
前门拆迁 市民抢吃老字号
  整条胡同人满为患 海外游子闻讯赶回———
  那会儿,前门廊坊二条胡同里几乎天天人满为患,来这里排队等候的人们是为了能跟因拆迁而即将消失的众多老字号亲身告别,能最后体验一下那满口余香的滋味。
  前门廊坊二条胡同老字号扎堆,几乎是走两步就是一个经典老字号,爆肚冯、马记月盛斋、陈记卤煮……但前门地区即将面临着危改整治,老住户们一边憧憬着新居的温暖豁亮,一边在为这些北京非物质“特产”发愁,这些老字号改造后坐在宽敞明亮的新店铺里吃,还会不会是原来的滋味了?北京人疑惑着,所以不少对这些老字号有感情的人都琢磨着在危改之前来这儿留个“念想儿”。
  ■等待买卤煮的人把窄小的街道塞得满满的
  记者来到廊坊二条胡同,还没走到“陈记卤煮”门口,就能闻到一股浓浓的、难以形容的香气。小店也就是10多平方米的面积,进门右手放了一排方桌,桌边围满了食性正浓的人。左手边放了一个大锅,百年老卤“咕嘟咕嘟”冒着热气,烂而不糟的白肉、透而不黏的火烧在锅中上下翻滚,煞是好看。面对那锅热浪翻滚的卤汤,伙计不时把手探进去,随心所欲地在锅中捞取各种食品,动作利索、神情泰然。“没什么感觉,早就习惯了,常年泡在水里左手都比右手大了”伙计和记者说的时候头都没抬。说话间冒着热气的卤品已被置于案头,火烧井字落刃,豆腐三角给刀,小肠宛如盛放之桃花。
  外面排队等候的人已经排到了门口数米外,虽然初春的天气依然很冷,但却很难“冷却”人们对卤煮的热情。“咱们到别处溜达溜达再回来吃吧。”一个年轻女孩看着长长的人龙对男朋友建议。“还是耐心地等着吧,这里一般要等到下午3点才会人少。”有人甚至端着大碗站在路边吃,还时不时要躲避来往的行人和拉蜂窝煤的板车。
  看着记者不停地在“陈记卤煮”门口转悠也挤不进去,对面一个专卖“驴肉火烧”店的女老板出来招呼我们:坐我这里吧,你们可以一个人排队另一个人占座,买完卤煮可以端进来吃。记者发现这个专卖驴肉火烧的小店里真正吃火烧的只有一个客人,其他五六桌人都在低头吃卤煮,小店里干脆也向顾客推荐其他热菜,老板直接把人带到门口的玻璃柜前买下酒凉菜,店里的伙计则不停地穿梭于“陈记卤煮”之间,帮助客人端卤煮。就靠“出租”座位,“驴肉火烧”店的生意异常红火,来晚了这里也没地方了。
  ■有的老字号已人去楼空
  记者发现,由于拆迁工作的启动,位于前门大街的“都一处”、“月盛斋”等诸多老字号也不得不暂时告别了京城老百姓。“月盛斋”已经人去屋空,铁栅栏门紧锁。而在大街里面路东的“都一处”烧卖馆不仅停业,施工人员也已经竖立起围档,准备拆毁。这些围档围住了街东侧50米左右的老店铺。虽然一些老字号已经停业,但是在“月盛斋”南边不远处的梅园奶酪店还在营业。记者看到这里店面不过10平方米左右,十几个座位已经坐满,其中还有两个外国“大姐”在品尝奶酪。当记者感叹这小店人多时,服务员大姐把嘴一撇,“这也叫人多,你没见过人多什么样”。
  据服务员介绍,梅园奶酪也是北京的一个老字号,前门店是2001年开的,虽然现在还在营业,但也快被拆了。当记者提起前门大街这些暂时歇业的老字号时,许多顾客都表示了惋惜。张大爷是老北京,打小就吃“字号”。他对记者说,虽说这些字号可能还会在别的地方开张,但感觉就不一样了,“吃的不光是东西,还有风情”。还有一些顾客担心的表示,前门大街的这些规模大的老店还有可能重新开张,而门框胡同里的一些小店的未来却还是个未知数。
  ■居民希望住新楼但又舍不得老字号
  记者在采访中发现,食客大约分三种:一是住在附近的老街坊,冒着热气的卤煮就是生活的一部分;二是住在前门周边的外地人,虽然是老店但价钱不贵,他们把这里当成了宴请外来朋友的地方;三是衣饰不凡的年轻人,他们普遍认为吃卤煮比吃“洋馅饼”要有品位,非常“小资”。
  一位正在家门口晒太阳的大爷告诉记者,他家的房子是光绪28年盖的,在解放前曾大修过一次,以后就再也没有动过,一家人世世代代在这里生活。“陈记卤煮”的妙处在于把被称为荤中之荤、不干不净、难熟不烂的肥肠做得是不油不腻、嫩滑爽口。吃卤煮最好喝上二两白酒,再约上几个朋友边侃边吃,不觉已出了一身的大汗,胡同口的小风再那么一吹,舒坦。卤煮旁边是马记月盛斋,那个店有年头了,他们是祖传的手艺。再旁边是爆肚冯,蘸着酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、香菜末兑的作料吃刚出锅的羊肚,北京一绝……大爷站在自家门口连说带比划,煞是威风。但当记者问到危改搬迁的事情,大爷说,“在这个老房子里住了一辈子了,到老了也能沾光住住温暖的楼房,冬天不用自己生炉子也不用到外面上厕所,好啊。可让我走我也有点舍不得,我舍不得这抬头不见低头见的老街坊,还有这些相处了一辈子的老字号……”

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