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什刹海银锭桥头“烤肉季”

发布:2009-9-27 22:08:07  来源:首都人  编辑:Watt

        最近几年,但凡有同学从外地到北京出差、旅游,我总要到烤肉季二楼邻窗订张桌子。后来,二楼的张经理都跟我熟了,见到我上楼,总要迎过来问:“二楼的老位子,给您留好了。等会儿是您自己点还是我给您安排。”

  喜欢烤肉季,是因为它紧挨着“燕京八景”之一银锭观山的银锭桥头。不过,如今即使站到烤肉季的二楼也很难看到山了。尽管看不到山,但是在烤肉季二楼能够寻到另一番景致,那是诗人卞之琳诗中的意境:“你站在桥上看风景,看风景的人在楼上看你。明月装饰了你的窗子,你装饰了别人的梦。”而我和我的同学们应该是在楼上看风景的人了。

  不知道是什刹海带活了烤肉季,还是烤肉季带活了什刹海。反正到烤肉季用餐的人既有在京城生活了几辈子的老北京,又有刚刚落户京城的“北漂”,更有到京城观景的中外游客。说白了,大家一方面是冲着什刹海的风景,另一方面则是冲着烤肉季的京味口福来的。

  京城餐饮有“南宛北季”的说法,讲的就是京城烤肉两大老字号,南宛说的是当年宣武门内以烤牛肉见长的烤肉宛,北季讲的就是什刹海边以烤羊肉见长的烤肉季。如今,烤肉宛挪了好几次地方,而烤肉季一直没离开什刹海。最早烤肉季是什刹海荷花市场的一家烤肉摊,摊主名叫季德彩,是北京通州人。起初,烤肉摊的名字叫潞泉居,由于店主姓季,经营烤羊肉,所以食客们俗称“烤肉季”。季家烤肉技术独特,味道鲜美,食客络绎不绝。季德彩去世后,由儿子季宗斌子承父业,再后来又由孙子季增元接班。1927年,季增元病逝,由21岁的弟弟季阁臣负责。季阁臣接摊后,用砖头支起一口大铜锅,搭起一个铝板棚,摆放八张桌子、二十几个凳子,由这起从摊商变成了座商,继续经营烤羊肉,并按照食客们叫惯了的称谓立字号为“烤肉季”。1945年8月,季阁臣为求店铺更大的发展,东奔西跑,筹借资金,终于在银锭桥畔买下了一座坐北朝南、古朴小巧的楼房,继续经营烤肉。

  京城的烤肉相传是1644年清兵入关后由满族传入北京的。几百年来,吃烤肉也就有了股北京人的“爷气”。当年,烤肉季店堂里面,设有铁炙子,下面烧着松塔松柴。吃烤肉的时候,食客们都围着炉子站着,然后一只脚踏在长板凳上。一只手托作料碗,碗内盛着酱油、醋、姜末儿、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。另一只手拿着长竿竹筷,将切成薄片的羊肉,蘸饱调料,放于火炙子上翻烤。等到肉烤熟了,就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃。特别是寒冬腊月,大碗喝酒,大口吃肉,吃得大汗淋漓,浑身通泰。

  当然,如今的烤肉季已经没这个景儿了。食客点的烤肉都是由后厨烤得了给端上来。不过,烤肉季的烤肉滋味没变。烤肉季选料十分严格,用的是黑头、团尾的西口绵羊。一只羊,只选其上脑、里脊、米隆、子盖等细嫩的部位,再剔净筋膜等,供烤吃的仅20公斤肉。切肉也有独到之处,片薄如纸,且很均匀。烤的时候将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后,放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口,在炙烤时要不时洒上鸡蛋液,熟后再撒上香菜段。讲究不膻不柴、含浆滑美、香醇味厚、久食不腻。

  什刹海一直是京城文人墨客聚集的地儿,烤肉季火了,自然少不了各界名流登门品尝。当年,大书法家溥心畲题写了“烤肉季”的招牌和“莲池别墅”的横幅,老舍先生也为饭庄书写过匾额。可惜这些牌匾在“文革”中都遗失了,现在烤肉季悬挂的牌匾,是末代皇帝溥仪胞弟溥杰1988年题写的。

  1988年烤肉季饭庄进行了全面装修,店堂古朴典雅,环境舒适宜人。各厅内还挂有名人字画,增添了餐厅的意境。近年来,烤肉季在原有的传统菜肴上不断改革创新,又增加了手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒甘肃鸡、扒三白等清真菜肴,甚至还有北京烤鸭。所以,到烤肉季品尝京味菜肴后,可以顺着什刹海溜达溜达,或者到烟袋斜街转悠转悠,确实比在其他地方更能感受到什么是真正的北京味道。

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