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王致和酱豆腐

发布:2009-10-1 10:40:54  来源:首都人  编辑:watt

    清康熙八年(1669年),安微人王致和进京赶考,住在安微会馆,名落孙山后为了生计,便在会馆附近租房制作豆腐沿街叫卖,并继续读书。时值夏季,卖剩下的豆腐发霉变质,为减少损失,王将豆腐切成小块,稍加晾晒,用盐腌在坛里。由于专心读书,忘记此事。秋凉,重操旧业,想起腌制的豆腐,打开坛子一看,已成青绿色,臭气扑鼻。但用嘴一尝,香味浓郁、鲜美,送给同乡品尝,也一致赞好。那时的京城会试三年一次,王致和屡考不中,只得放弃仕途,按过去的方法试制起臭豆腐来。此物价格低廉,开胃下饭,适合劳动人民食用,销路逐渐打开,生意十分兴旺。

    到康熙十七年(1678年),他在前门外延寿寺街路西购置了一所铺面房,开起臭豆腐作坊,前店后场,自产自销,取名“王致和南酱园”。以经营臭豆腐为主,兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久,臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地 经过多次改进,臭豆腐的质量更好,声望更大,清末传入宫廷。

    传说慈禧太后秋末冬初也喜欢吃,被定为御膳小菜,按其形状、颜色取名“青方”。臭豆腐被定为“御膳小菜”后,身价倍增。“王致和”门前的三块立匾加上彩绘龙头,象征“大内上用”之意;“王致和南酱园”的六个字刻为两块匾,分别由状元孙家鼎、鲁琪光题书。从此,“王致和”的生意越作越兴旺,并开始有人竞相仿制。清光绪年间,在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园1956年公私合营,1958年,王致和、王政和、王芝和、致中和四家私营作坊合并成立了国营田村酿造厂。现定名为北京王致和腐乳厂。在国家的扶持下,它得到了很大的发展。大型腐乳楼和办公楼,企业的生产条件、技术设备也今非昔比,正向自动化、机械化迈进。该厂的产品,现已行销全国二十多个省市。

    1986年,王致和臭豆腐被评为北京市优质产品;甜辣腐乳和大块腐乳厂,1983年被评为北京市和原商业部优质产品。北京王致和腐乳厂已成为实力很强的腐乳专业厂家。
    致君美味传千里,和我天机养寸心,酱配龙蹯调芍药,园开鸡跖踵芙蓉。

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