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历经百年沧桑“全聚德”

发布:2009-10-1 10:41:03  来源:首都人  编辑:watt

    全而无缺,聚而不散,仁德至上 一炉百年的火,铸成了“全聚德”。天下第一楼,美名遍中国。 “全聚德”闪光的金匾,历经百年沧桑,讲述着古老的故事,记录着几代人的艰辛与成果。

    1999年7月18日,"全聚德"前门店的房师傅早早忙碌起来,凌晨3时"开生"过的鸭子7点多钟送到店里,9时40分一只洗净的鸭子放入炉内。上午,“全聚德”这个有135年历史的京城老字号将迎来一桩喜事:第一亿只挂炉烤鸭即将"挂彩"出炉。10时30分,房师傅从燃燃炉火中挑出烤鸭。这只鸭子将送给三位外国幸运游客免费品尝。据说,一亿只烤鸭首尾相连排成队,可以绕地球两圈。

    全聚德”创建于1864年(清朝同治三年),距今已有130余年历史,是中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。与中国万里长城并称于世的“全聚德”烤鸭出自皇家宫廷,为清朝历代帝王所喜爱;全聚德百余年来接待过许多国家元首、政府使节、社会名流;逐渐形成了以全聚德烤鸭为代表的系列美食精品和独具风格的饮食文化。 全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制(北京还有另外一家著名的烤鸭店:便宜坊(bian4 yi4 fang3),便宜坊的烤鸭是闷炉烤鸭,与全聚德不同)。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,火欠则生,火过则黑;烤好的鸭子要色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩,这样才是上品。

    现在全聚德已经采用电脑控制烤鸭了,每只烤鸭都具有大师级的水准! 烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后摆在桌面之上,旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上, 再放上鸭片和大葱,用手卷成筒状,便可食用。吃烤鸭不多用筷子,用手的时候反而较多。 继承弘扬民族优秀饮食文化成果,以繁荣和发展中华饮食为己任;立足北京,面向全国,走向世界,是全聚德面向二十一世纪的豪迈宣言。 “全聚时刻当然在全聚德”。朋友在这里相聚,亲人在这里欢乐,全聚德人捧出了清香,捧出了爱,情比炉火热。 愿五湖四海的宾朋都能在“全聚德”度过难忘的全聚时刻!

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