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南恒顺羊肉铺 天子过处“一条龙”

发布:2009-10-1 10:42:20  来源:首都人  编辑:watt
    
 
     位于前门大街上的一条龙羊肉馆是一家回民老字号饭馆,本名南恒顺羊肉馆,创建于1785年(清乾隆五十年),距今有二百多年的历史,算得上是北京工商业里的“老爷爷”了。由于光绪皇帝曾经来到店里吃过饭,所以大家都称它为“一条龙”,至于它的大名,反而渐渐被人们淡忘了。 清代时候,北京的羊肉铺大多是山东人经营的,勤劳的山东人从那个时候起就知道外出“打工”了。1779年,山东禹城韩家寨一位姓韩的青年,带着满心的希望,从家乡来到京城谋生。经过同乡的介绍,他来到东四牌楼一家羊肉铺作学徒。他在这家羊肉铺里做了三年的“免费服务生”,也将店铺里所有的活计都学到了家。由于他勤奋好学,得到了老板的信任,出徒后,老板又把铺柜上的事情交给他打理,无意之中又让好学的他懂得了如何交际和理财。一年之后,“学业有成”的小伙计辞别了老板,在前门外大街白手起家,也做起了羊肉买卖。因为铺子在自己学徒的东四牌楼以南,为了留个纪念,他将铺子取名为“南恒顺”,寄意事事顺心。创业伊始,南恒顺只出售生羊肉,因为老板待人热情、做活干净,所以生意很快兴隆起来,在商业竞争激烈的北京城里站稳了脚跟。

一条龙简介 

     在“南恒顺”店门前的柱子上挂有一块铜牌,上面的文字详细记载了“一条龙”这个别名的由来。 

     南恒顺羊肉铺传到第六代传人韩同利时,早已有了自己的店面,而且已经发展成为经营涮羊肉的回民羊肉馆,店里的伙计也有十多个人。这个时候,一位皇帝使这家饭馆名声大噪。光绪二十三年(1897年)的某一天,饭馆内来了一老一少,一主一仆两个人,两人虽然身着便装,但也看得出来是有钱人家的公子和仆人。二人美美地享受了店里的涮羊肉、绿豆杂面和芝麻烧饼之后,却发现身上都没带钱。恰巧那天店里的掌柜心情好,不想难为这两个人,也看出他们不像是来吃“霸王餐”的,便没有和他们计较,让他们以后方便的时候再来还钱。第二天,这两个人没有来,还钱的是宫内的一位小太监,店里的老老小小这才恍然大悟,原来昨天那个温文儒雅的年轻人就是光绪皇帝。大掌柜受宠若惊,赶紧把皇帝坐过的方凳给供了起来,不许任何人再坐。很快,皇帝来南恒顺吃饭的事便传遍了京城的大街小巷,好奇的人都来南恒顺看宝座,有心要捧南恒顺的人,便把南恒顺叫成“一条龙”,一条龙的名声渐渐传遍了北京城,饭馆门庭若市,买卖更加兴隆,光绪皇帝也为南恒顺带来了滚滚的财源。但是这条“龙板凳”并没有保留下来,1900年,义和团火烧大栅栏,南恒顺自然难以幸免,皇帝的宝座也烧没了。重建后的饭馆挂出了“南恒顺”和“羊肉馆”两块招牌,但是百姓们仍习惯称呼它为“一条龙”。直到1912年,南恒顺才正式挂出了“一条龙羊肉馆”的牌匾,算是对无力回天的“光绪皇帝”和灭亡的大清帝国的一种悼念。但是往来的账簿、契约等,仍然沿用“南恒顺”的字号。

     一条龙的招牌菜是涮羊肉、绿豆杂面和芝麻烧饼,其中以羊肉的加工最为考究。饭馆的羊都是西口羊或北口羊,这种羊没有膻味,皮细肉嫩,是做涮肉的上等材料。羊被宰杀之后,便砍下前后腿,放在加盖了席箔的天然冰上,然后再覆上一层油布,压上冰块,名日“压肉”。二十四小时以后,羊肉里的血水和杂味都被“压”没了,同时又没有破坏羊肉本身的组织成分,保证了肉的鲜味。随后,刀工非凡的师傅们将肉切成刨花形的薄片,按不同部位装盘,配上佐料,才可以上桌。

     民国时期,一条龙的生意依然很好。这时,前门开设了火车站,客流量很大。一条龙便改为昼夜营业,分三拨上下班,即方便了顾客,又赚了钱。日伪时期,外来的鬼子们对涮羊肉也爱不释口,所以一条龙的生意也不错。抗战后,一条龙的生意曾一度衰败。

     解放以后,一条龙羊肉馆在政府的关心支持下,重新获得了勃勃的生机,恢复了往日的繁荣景象,但是,1983年一条龙再次遭火被毁。新店于1985年秋季落成,三层宽敞明亮的店堂凸显了伊斯兰教的建筑风格,从而使老字号有了崭新的模样。

 
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