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月盛斋200年的历史

发布:2011-1-24 16:49:08  来源:首都人SHOUDUREN.COM  编辑:素素
   

月盛斋传人—马国琦

    北京古都,悠悠千年,流传下来不少小吃,像褡裢火烧、卤煮火烧、炒肝等等,其中有一类小吃,从皇宫走向民间已经有230年的历史,这就是在北京颇为有名的月盛斋的烧羊肉、酱牛羊肉。

    马国琦的祖辈马庆瑞,生于乾隆年间,少长之时曾给礼部衙门当临时差役。管事的官吏经常把一些祭祀的供品赏给他一些。有一次,马庆瑞领到一只全羊,拿回家后吃了一些,卖了一些,后来就经常把领到的肉拿去卖,一来二去,干脆就改行卖肉了。开始的时候在前门外的荷包巷挤了块地方,天天推一小车到这来卖生羊肉。买卖倒是不错,但赚钱并不多,而那些卖熟肉的卖得虽不多,但赚钱却不少,因此马庆瑞也想卖熟肉多赚些钱。他在看供桌的时候,曾经跟御膳房的一位专门做羊肉食品的厨师关系不错,这位厨师做的酱羊肉,在宫里数一数二。马庆瑞留心把它学会了。这样,他把学来的手艺拿出来,做了酱羊肉试着卖,非常受欢迎。

    乾隆四十年(1775年),买卖在户部街开张,取名叫“月盛斋”,主要取意是“斋月里开张,日兴月盛。”当时户部街只此一家,宫里的太监和官吏经常到月盛斋买肉吃。清嘉庆年间,马庆瑞的后人马永祥、马永富得到太医院太医的帮助,对原来的配方进行了一些改进,不仅使羊肉味道鲜美,营养丰富,而且还可以促进食欲,开胃理气。
1992年,马国琦在丰台的靛厂村找了个地儿,卖起了祖传烧羊肉。几乎是每天一锅肉,卖得也不错。开了有一个多月,父亲去店里看。一尝这肉,当时就急了:“你就这么干?要是这样做就别做了!”原来,马国琦把煮肉的时间减少了一个小时。父亲教育了马国琦一番,并且在店里呆了一段时间,开始从原来马国琦的一天一锅,卖到了两天三锅肉,一周以后,卖到了一天两锅肉,父亲对马国琦说:“你看怎样?”这件事给马国琦留下的印象非常深刻。从此,再没犯过类似的错误,而是严格按照家传方法一丝不苟地去烧肉。
店开到1995年,因为父亲的身体不适,又赶上家里旧房危改,歇了一段时间。1999年回迁后,在区里和前门相关部门的支持下,2000年在前门重新开张,让老字号又呈现在世人面前。同年,月盛斋获得了中华名小吃的称号。酱牛肉还被评为“中国名菜”。
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