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京油子们的零食:豆汁儿与豌豆黄

发布:2014-3-11 10:09:56  来源:北京旅游网  编辑:小宝

    北京人很讲究吃,许多名店名菜大多都是有钱有闲的人才能享受,但还有许多零食,富有地方特色,却是民间老少(所谓“老北京”“京油子”)人人都爱好的,有好些居然成了人们日常生活上不能缺少的一件事。以前在老北京大街上叫卖的豆汁儿就是一个很显著的例子。小编我本人是一个地地道道的北京人,但要说起这个豆汁儿还真是喝不惯,我想它可能就像榴莲一样,喜欢吃的人垂涎欲滴,爱之如命,不喜欢的连闻都闻不得。
 


  老北京的豆汁儿并不是豆浆,豆桨的原料是黄豆磨出来的桨,颜色乳白,豆脂浓厚,所以也称“豆乳”,时髦名字还叫“维他奶”,它是制豆腐过程中的主要产品;豆汁儿不同,它的原料是绿豆,它也不是正式的产品,而是粉坊做粉丝滤下来的渣滓和废水(绿豆磨成糊状,其中淀粉是白色,滤去了豆壳,渗尽了水便去做粉丝),淡淡的黄绿色,带点酸酸的味道,有人也叫它“豆滓儿”。初到北京的人开始喝很不惯,但是老北京却喝上瘾,简直一天不喝都不行。有些人宁可跑很远的路,也要喝它一碗,所以俗话叫这种人“豆汁儿腿”,就是这样来的。
 


  卖豆汁儿的摊子,都是在街边搭起木案板,周围有几条矮板凳,豆汁儿便在旁边的一口大铁锅里用小火温着,热气腾腾,冬夏都一样,佐豆汁儿吃的是辣白菜、酱萝卜,大盘大盘的放在案板上,供人自取,这是不算钱的,豆汁儿吃一碗算一碗。这种摊贩成天都应接不暇。在旁边看看,那些吃客,冬天缩着颈子,夏天满头大汗,一个个好似是越喝越想喝,都是一副乐此不疲的调调儿,使人觉得它真有那么一种神奇的吸引人的力量。
 


  豌豆黄也是北京特有的糕点,北京王府井大街的东安市场里,有固定的摊位发卖,那里的豌豆黄非常正宗。老北京的豌豆黄是豌豆泥和糖调味后蒸成的切成小块,很像发糕一样,含的水份还是很多的,现做现卖,吃起来带一种豆腥气,不像绿豆糕那样细腻,外地人多数不爱吃。但是老北京在逛市场时,总爱买着吃,许多是走亲戚、串朋友的人,常常作为馈赠,所以销路也是很好。


  虽说这个豆汁儿的味道实在另类,但对于初来北京的朋友还是推荐去尝一尝,喝豆汁儿的时候一定要配上焦圈,那吃起来才真是原汁原味。
 

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